深夜食堂是我最喜歡的“美食”節(jié)目了，但它的美卻不在食物。當(dāng)然你要奔著美食看這個(gè)節(jié)目，《孤獨(dú)的美食家》估計(jì)更適合你。深夜食堂利用食物這個(gè)形式，將每一個(gè)人與食物背后的故事聯(lián)系起來(lái)，直擊人心。這種形式的表達(dá)，比較經(jīng)典的影視作品，有李安的《飲食男女》，但是深夜食堂更有一番特別的味道。

在某些人看來(lái)，這就是一些社會(huì)底層（舞女、黑幫等）；在成功人士看來(lái)，這就是一些難容于世的特殊群體。講訴他們?nèi)嗽谏钜咕墼谝黄鸪燥垼麄儽澈竽軌蛴惺裁闯晒Φ暮头欠驳墓适?，也不能宣傳什么正能量。而我更愿意說(shuō)，這些“邊緣人”，通過(guò)一道道簡(jiǎn)單點(diǎn)料理背后的平常故事，將人世界的冷暖，世間的真情展現(xiàn)出來(lái)，直擊你內(nèi)心最脆弱，最柔軟的部分。很可能剛開始讓你眼前明亮的是食物，到最后讓你雙眼模糊的是情感。

這種小故事背后的感動(dòng)，也被資本所發(fā)現(xiàn)。所以我們國(guó)家也拍了中國(guó)版深夜食堂，但是很可惜，我們只是照貓畫虎，所謂畫人畫皮難畫心，資本沒(méi)有找到適合我國(guó)大眾的情感通道，當(dāng)然最后只能被觀眾唾棄。這與我們今天講的財(cái)務(wù)管理有什么關(guān)系呢？ 我們?cè)谪?cái)務(wù)管理教材中，在很多財(cái)務(wù)管理培訓(xùn)中，在CMA教材中，我們學(xué)了很多財(cái)務(wù)管理知識(shí)。但是如何把這些財(cái)務(wù)管理知識(shí)運(yùn)用到具體的企業(yè)中，這就難倒了很多人。日本的深夜食堂，我們拍成了四不像。各類書籍和培訓(xùn)的財(cái)務(wù)管理知識(shí)，我們企業(yè)學(xué)成了四不像。問(wèn)題出在哪里了呢？

本文通過(guò)深夜食堂講講財(cái)務(wù)管理的具體運(yùn)用，當(dāng)然這也只是想通過(guò)簡(jiǎn)單的例子，來(lái)說(shuō)明管理會(huì)計(jì)的一些實(shí)務(wù)運(yùn)用問(wèn)題。本公眾號(hào)后續(xù)有時(shí)間，也會(huì)分享更多企業(yè)財(cái)務(wù)管理的文章。

一：理論和實(shí)務(wù)到底有多遠(yuǎn)

對(duì)于財(cái)務(wù)管理，很多人的認(rèn)識(shí)就是教材上的幾個(gè)公式，也就是把企業(yè)數(shù)據(jù)套入公式里面。但是實(shí)際上我們把數(shù)據(jù)套入公式時(shí)，發(fā)現(xiàn)并不是那么回事。

假設(shè)某面館：每碗面賣15元，每碗面變動(dòng)成本5元（一碗面的相關(guān)成本），面館每月固定成本34000元。則面館每月需要賣多少碗面，每月收入多少才能保本？

變動(dòng)費(fèi)用：

固定費(fèi)用：

平衡點(diǎn)銷售量：34000/（15-5）=3400份/月，3400/30=113份/天。

平衡點(diǎn)銷售額：3400*15=51000/月，113*15=1695/天。

保本點(diǎn)驗(yàn)算：51000-5*3400-34000=0

但是以上是根據(jù)財(cái)務(wù)管理公式得出的數(shù)據(jù)，如果作為學(xué)習(xí)還是可以的，但是如果要把這一套公式運(yùn)用到實(shí)務(wù)管理中還是存在問(wèn)題的。因?yàn)閷?shí)務(wù)中數(shù)據(jù)更多，情況更加復(fù)雜，所以必須先要了解企業(yè)業(yè)務(wù)，才能做出符合企業(yè)的財(cái)務(wù)管理模型。

二：財(cái)務(wù)模型的建立

第一點(diǎn)講的是了解企業(yè)業(yè)務(wù)，才能建立財(cái)務(wù)管理模型。比如投資預(yù)測(cè)，我們財(cái)務(wù)管理中也有提及，但是你要財(cái)務(wù)管理教材中把你企業(yè)的模型也建立出來(lái)，大概不可能。所以企業(yè)需要了解自己業(yè)務(wù)，然后建立適合的財(cái)務(wù)管理模型。比如投資預(yù)測(cè)模型，在了解業(yè)務(wù)后，可以建立如下模型。

我們很多人對(duì)于什么是財(cái)務(wù)模型了解不多，認(rèn)為模型就是可以百度到的，或者直接發(fā)送一套給TA，然后TA直接拿過(guò)去復(fù)制或修修改改就可以了。要知道每個(gè)企業(yè)的業(yè)務(wù)不同，運(yùn)作方式不同，商業(yè)模式不同，哪有一套萬(wàn)金油的財(cái)務(wù)管理模型，所以需要了解企業(yè)業(yè)務(wù)，建立起自己的模型。

三：財(cái)務(wù)分析

財(cái)務(wù)分析如果你只是套用財(cái)務(wù)管理了的公式，你根本分析不出什么東西，如上模型所示，以上表格的數(shù)據(jù)建立的前提，就是對(duì)于餐廳業(yè)務(wù)的了解，然后才能建立起模型。財(cái)務(wù)分析也是如此，只是把數(shù)據(jù)套入公式，然后按照教材中標(biāo)準(zhǔn)的哪個(gè)區(qū)間是正常，哪個(gè)區(qū)間數(shù)據(jù)是異常，那么這種分析就是做數(shù)學(xué)題而已，企業(yè)真實(shí)的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，以及數(shù)據(jù)背后的業(yè)務(wù)，很難被你看到，企業(yè)也很難利用財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)背后的故事，進(jìn)而改變?nèi)粘９芾?。以下通過(guò)細(xì)化分析、特性分析、盈虧平衡分析來(lái)看財(cái)務(wù)分析具體運(yùn)用。

1：細(xì)化分析

2：特性分析

A：餐飲人均消費(fèi) 餐飲銷售收入/接待人數(shù)

B：餐位利用率  日就餐人次/餐廳座位數(shù)

C：翻臺(tái)率/翻座率  翻臺(tái)率 =(餐桌使用次數(shù)-總臺(tái)位數(shù))÷總臺(tái)位數(shù)×100%

D：就餐時(shí)間  翻臺(tái)率作為餐飲經(jīng)營(yíng)效率的一項(xiàng)重要指標(biāo)，并非越高越好，而是應(yīng)該找到一個(gè)翻臺(tái)率與就餐時(shí)間的平衡點(diǎn)。

E：坪效，就是從空間來(lái)講，餐廳整體面積中，每個(gè)月或每個(gè)周，或者每個(gè)天每平方米創(chuàng)造的收入

3: 盈虧平衡假設(shè)

畫皮容易，畫心難。我們直接套用日劇《深夜食堂》的模式，想做成爆款的中國(guó)版深夜食堂，這是不可能的。同樣想直接套用財(cái)務(wù)管理公式，就獲得企業(yè)數(shù)據(jù)背后的故事，也是不可能的。影視創(chuàng)作者只有把自己當(dāng)做普通人，然后貼近群眾，俯身傾聽(tīng)，用真心去貼近真心，才能創(chuàng)作出直擊人心的作品。會(huì)計(jì)人只有了解企業(yè)業(yè)務(wù)，花心思去掌握數(shù)據(jù)背后的故事，才能做出直達(dá)管理者內(nèi)心的財(cái)務(wù)分析。